鸡蛋合约差价之所以会出现较大的波动，主要是由于以下几个原因：

1. 供需关系：鸡蛋作为日常生活中的重要食品，在市场上的供需关系会直接影响到价格。当供应过剩时，价格可能会下跌；而当需求超过供应时，价格可能会上涨。因此，供需关系的波动是差价波动的主要原因之一。

2. 季节因素：鸡蛋的产量和需求受季节因素的影响较大。在一些特定的季节，如春节期间，人们通常会增加对鸡蛋的需求，从而导致价格上涨。而在其他季节，因为产能增加或需求减少，价格可能会下跌。

3. 交易市场：鸡蛋合约的价格是由交易市场上的供需关系和投资者情绪等因素共同决定的。投资者对市场的预期、市场流动性以及市场参与者的交易行为等都会对价格产生影响。当投资者对鸡蛋合约的需求增加或减少时，价格会相应波动。

4. 外部因素：鸡蛋合约差价还可能受到一些外部因素的影响，如气候变化、政策调整和货币政策等。不同地区的气候变化可能会影响鸡蛋的生产和运输，导致供应波动，进而影响价格。政策调整和货币政策的变化也可能对鸡蛋合约的价格产生影响。

需要注意的是，以上因素只是鸡蛋合约差价波动的一些常见原因，具体的差价波动还可能受到其他因素的影响。在分析鸡蛋合约差价时，需要综合考虑各种因素，并进行合理的风险管理。