上海期货交易所（Shanghai Futures Exchange，以下简称SHFE）是中国的一家商品期货交易所，提供包括金属、能源、农产品等多种期货品种的交易服务。五档行情是指在SHFE交易平台上，对每个期货品种的买卖盘口价格和数量进行实时显示的功能。

五档行情通常以买卖盘口的最佳价格和数量为中心，分为买一、买二、买三、买四、买五和卖一、卖二、卖三、卖四、卖五五个档位。每个档位显示的内容包括价格和委托数量。买一档表示买方愿意以最高价格购买的数量，而卖一档表示卖方愿意以最低价格出售的数量。买二、买三等档位则表示买方在不同价格水平上愿意购买的数量，卖二、卖三等档位则表示卖方在不同价格水平上愿意出售的数量。

五档行情的显示可以帮助交易者实时了解市场的供需情况和价格变动趋势，从而做出相应的交易决策。交易者可以通过观察五档行情，判断市场的买卖力量，预测价格的上升或下跌趋势，并选择合适的时机进行买卖操作。

需要注意的是，五档行情只提供了当前的买卖盘口价格和数量信息，并不能代表市场的全部情况。市场深度和交易量等因素也需要综合考虑。因此，交易者在进行决策时还需要结合其他相关指标和市场动态进行综合分析。

总之，上海期货交易所五档行情是一种实时显示买卖盘口价格和数量的功能，可以帮助交易者了解市场供需情况和价格变动，并做出相应的交易决策。