玉米淀粉是一种由玉米粒经过加工提取的淀粉制品。玉米淀粉是一种无色、无味、无臭的粉末状物质，是一种常见且广泛应用的食品和工业原料。

玉米淀粉是通过将玉米粒中的蛋白质、脂肪、纤维等杂质去除后，将残留的淀粉颗粒进行破碎、分离、洗涤和干燥等工艺步骤进行提取得到的。该过程通常包括磨碎玉米粒、浸泡、破碎、离心、脱水、干燥等处理。最终得到的玉米淀粉可分为不同粒度的产品，如细粉、普通粉和粗粉，以满足不同的使用需求。

玉米淀粉在食品工业中具有广泛的应用。它是许多食品产品的重要成分之一，如面包、饼干、糕点、调味品、糖果、冷饮、乳制品、肉制品等。它可以作为增稠剂、稳定剂、胶凝剂和保湿剂，提供食品所需的黏性、质地和口感。此外，它还可以作为食品包装材料的涂层剂，提高包装的防潮性和保鲜性。

除了食品工业，玉米淀粉还在其他领域中得到广泛应用。在纺织工业中，它可以作为纺织品的浆料和印花浆料。在造纸工业中，它可以作为纸张的浆料和胶粘剂。在制药工业中，它可以作为制药产品的包衣材料和胶囊的成分。此外，玉米淀粉还可以用于化妆品、胶水、胶带、生物塑料等多个领域。

总的来说，玉米淀粉是一种重要的食品和工业原料，具有广泛的应用领域。它通过玉米的加工提取，成为一种无色、无味的粉末状物质，可用于食品工业、纺织工业、造纸工业、制药工业等多个行业中。